Selecteer de Cacao Origine 

Cran cru chocolates from Venezuele

 

Hierboven ziet u de kaart van Venezuela. In het Noorden van Venezuela ziet u 4 gekleurde gebieden, hier groeien de unieke bonen voor de 4 chocoladelijnen van El Rey. Links boven ziet u de San Joaquin en de Sur del Lago in het gebied van de grote meren. Deze beide bonen behoren tot het criolo type bonen. Criolo staat voor unieke inheemse soorten van cacao, dit zijn vaak relatief kleine bonen met een zeer uniek smaakkarakter. De wereldwijde productie van criolo cacao bedraagt zo'n 0,5 % van de totale wereldproductie van cacao. Om meer over de smaak te weten te komen klikt u links boven op de namen van deze types.

In het noorwesten vindt u direct aan de kust gelegen de plantages van de Rio Caribe en de Carenero Superior. Deze cacaobonen zijn iets groter dan de criolo types en zijn feitelijk een kruising tussen inheemse criolo types en de forestero bonen (forestero is het type boon dat wordt gebruikt voor 90% van de chocolade werelwijd). De verzamelnaam van deze gekruisde types is Trinitario. De Rio Caribe en Carenero Superior bonen hebben geheel verschillende smaken en aroma's. Lees meer hierover door links op deze types te klikken.

 

Wat is nu het verschil?

Al sinds eeuwen mengen chocolatiers verschillende cacaobonen uit verschillende werelddelen om chocolade te maken die voldoet aan een specifiek geur- en smaakprofiel. Het proces is vergelijkbaar met dat van bijvoorbeeld parfums, wijnen en zelfs schilderen. Bulk of "basic" Forestero cacao wordt gebruikt als een basis, waar verschillende geuren en smaken van andere cacaobonen aan worden toegevoegd om het gewenste effect te bereiken.

De meest exclusieve Europese chocoladefabrikanten gebruiken topkwaliteit bonen als de Venezolaanse Criolo's en Trinitario's en mixen deze met de "basic" Forestero bonen uit Brazilië, Afrika of Azië. Door de beperkte beschikbare hoeveelheid van Criolo en Trinitario bonen en hierdoor hoge prijzen worden de topkwaliteit bonen uit Venezuela zelden en in slechts in kleine percentages gebruikt.

Terwijl dit mengen van verschillende bonen de gewoonste zaak is, kiest El Rey er voor om dit niet te doen en er voor te kiezen maar 1 soort boon tegelijk te gebruiken. El Rey kiest er voor om het land te laten spreken en de intrinsieke kwaliteiten van Venezolaanse cacao centraal te stellen in zijn unieke premium chocolades.