Carenero Superior

Deze cacaobonen komen uit het noord-oosten van Venezuela. De bonen waarvan deze chocolade is gemaakt behoren tot het Trinitario type. Dit type boon is onstaan uit een mix tussen het Criollo type bonen (zeer exclusieve inheemse soorten) en de Forastero bonen, welke zo'n 90% van de wereldproductie omvatten. De Trinitario vindt men over het algemeen net iets verder van de evenaar.

De Carenero Superior chocolade is van single origin en dus 100% van deze Trinitario boon gemaakt.

De unieke karakteristieken van de Carenero Superior volgens Hilda Villaroel, patissier en kok van het De La Mar theater Amsterdam:

"Het eerste waar ik aan denk bij de cacao van deze bonen zijn de geuren en smaken van gedroogd fruit, zoals rozijnen. Het verrassende is dan ook dat deze cacao niet zo bitter is als we gewend zijn maar juist meer richting deze fruitige tonen gaat".

De Icoa witte chocolade die met deze boon gemaakt wordt heeft deze fruittonen niet, maar is uniek vanwege zijn hoeveelheid pure cacaoboter van alleen deze boon. Doordat de boter niet bewerkt wordt voordat er chocolade van gemaakt wordt is deze chocolade uniek en bovenal puur! Bij de internationale chocolade awards is de Icoa witte chocolade daarom in 2016 voor de 5e keer verkozen tot beste witte chocolade ter wereld. 

De naam "Icoa" is ontleend aan een Indiaanse godin, welke door de oorspronkelijke indianen wordt aanbeden om haar schoonheid, puurheid en het geloof dat zij een witte ziel zou bezitten.

 

Recepten en goede smaakcombinaties met de Carenero Superior vindt u onder de kop inspiratie.