recepten chocolade room ijs

Voor het bereiden van chocolade roomijs vindt u hieronder 2 voorbeeld recepten.

U kunt hierbij werken met uw eigen basiscompositie of gebruikmaken van een van de volgende basismixen:

Voor 2620 gram basismix mengt u:

Volle melk 1700 gram

Room 300 gram

Suiker 360 gram

Dextrose 40 gram

Prodotti Stella Milk base 100 (7525)  220 gram

Dit geheel pasteuriseert u door de mix naar 85 graden te verwarmen en daarna vlot terug te koelen.

Voor witte chocolade voegt u aan de warme mix 650 gram gallets/pastilles toe en 400 gram melk. Los dit op in verwarmde mix, direct na het pasteuriseren of door een deel van de mix met de gallets te verwarmen. 

Voor een sterke variant melkchocolade ijs met een fruitige smaak van de Carenero Superior voegt u